В праздничные дни ни одна домохозяйка не может обойтись без майонеза, чтобы приготовить салаты и холодные закуски. На практике многие хозяйки убедились, что при использовании других соусов вместо майонеза, большинство салатов утрачивают свои вкусовые качества. Эта статья поможет читателям разобраться в том, есть ли в майонезе холестерин, в каком количестве он содержится, можно ли есть майонез, если уровень холестерина повышен или его необходимо навсегда исключить из меню.
Содержание
Состав, вред и польза
В ста граммах майонеза содержится 625 килокалорий
Майонез, приготовленный по требованиям ГОСТа, принятого в СССР в своём составе должен иметь:
- 68% рафинированного масла;
- 10% свежих куриных желтков;
- 6,7% горчичного порошка;
- 2,3% сахара;
- 11% уксуса 5%;
- 2% специй и соли.
При полном отсутствии загустителей и эмульгаторов. В составе майонеза, приготовленного по ГОСТу не должны присутствовать ни консерванты, ни антиоксиданты. В ста граммах продукта содержится 625 килокалорий.
В 50 годы прошлого столетия атеросклероз ещё не был признан болезнью века, и терапия сердечно-сосудистых патологий была не актуальной. В то время содержание холестерола не часто превышало показатели нормы. Его содержание в организме считалось необходимым. По этой причине на содержание 34 миллиграммов холестерина в 100 граммах майонеза никто даже не обращал внимания.
Состав, который в наше время указывают на упаковках значительно перегружен присутствием вкусовых добавок, эмульгаторов, консервантов. В него входят яйца, которые имеют мало сходства с полноценными яйцами, наиболее часто применяют сухой яичный порошок. Это вполне можно расценивать в качестве ответа о вреде, который способен нанести организму коммерческий майонез, изготовленный по техническим условиям. Заменить соус, приготовленный по ТУ можно, сделав его самостоятельно, в домашних условиях.
Традиционный, домашний майонез
Майонез, приготовленный в домашних условиях, является продуктом здорового питания, и можно добавлять в разнообразные блюда
Для его изготовления понадобятся куриные яйца, масло растительное и сок лимона. Все компоненты должны иметь одинаковую температуру.
Итак:
- 2 желтка из куриных яиц;
- 150 миллилитров масла растительного, можно взять любое: подсолнечное или оливковое;
- Сок из половинки лимона, который можно заменить одной ложкой столового уксуса;
- Пол чайной ложечки горчичного порошка;
- Перец, соль и сахар добавить по вкусу, так же можно дополнить соус чесноком или измельчённой зеленью.
Желтки нужно отделить от белков, затем взбить их, добавив соль, перец и сахар. Взбивать нужно пока сахар и соль полностью растворятся. Затем необходимо перейти к добавлению растительного масла. Это делается при постоянном взбивании. Масло вливать по одной чайной ложечке. Можно использовать рафинированные сорта масла – тогда характерные привкус и запах будут отсутствовать. Когда половина масла будет влита, необходимо добавить сок половинки лимона. Продолжая взбивать оставшееся масло, вливать тонкой струйкой. Тщательное взбивание позволяет получить эмульсию, а добавление сока лимона или уксуса позволит ей загустеть. Они используются в качестве загустителя. Когда соус станет густым в него можно добавить пряные травы, сыр, оливки, цедру лимона – кому что нравится.
Преимущества, которыми обладает майонез, приготовленный в домашних условиях:
- В желтках содержатся фосфолипиды, лецитин, которые очень полезны для работы мозга.
- Желтки, являются источником холина, способствующего улучшению липидного обмена и образованию липопротеинов высокой прочности.
- Растительное масло – кладезь полиненасыщенных жирных кислот, которые просто незаменимы для клеточных мембран и нервной системы.
- Горчичный порошок в своём составе содержит много железа, цинка, калия, эфирных масел, натрия, кальция.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что соус, приготовленный в домашних условиях, является продуктом здорового питания, который возможно добавлять в разнообразные блюда.
Количество холестерина в майонезе
Доза холестерола, которую реально можно получить при поедании майонеза, не настолько уж и велика
Теперь нужно всё-таки выяснить, сколько же холестерина на самом деле, содержится в майонезе и какое влияние он оказывает на уровень холестерола в организме. Только в составе желтка присутствует холестерин. Остальные составляющие имеют растительное происхождение и холестерин в них отсутствует, потому что он имеется только в продуктах животного происхождения.
Один желток содержит около 180 миллиграммов холестерола, что составляет примерно 50% суточной дозы.
В 100 граммах майонезного соуса, что составляет 4 столовых ложки – содержится примерно 35 миллиграммов холестерина. Столько майонеза обычно добавляют в салаты во время их приготовления. Не каждый сможет съесть 50 граммов майонеза в салате. Отсюда можно сделать вывод, что доза холестерола, которую реально можно получить при поедании майонеза, не настолько уж и велика.
Майонез без холестерина
Иногда майонез может существовать отдельно от холестерина. Соус можно приготовить без использования желтков. Подобный соус полезен пациентам, которые борются с проявлениями атеросклероза.
Рецепт:
- 600 мл масла растительного, можно взять любое, главное, чтобы оно было рафинированным;
- 5 гр соли;
- 5 гр горчицы;
- 5-10 гр сахара;
- 2-3 столовые ложки уксуса;
- 3 яичных белка.
Чтобы приготовить майонез без холестерола в домашних условиях нужно взбить белки до образования крепкой пены, добавить к ним все компоненты, за исключением масла, а потом не прерывая взбивания понемногу подливать масло. Сбивать необходимо, пока соус не станет нужной консистенции. Яичные белки не содержат холестерин, но в их составе содержится альбумин, способствующий транспортировке и усвоению витаминов и минералов, обезвреживанию токсинов. Кроме этого яичные белки необходимы для образования липопротеинов с высокой плотностью.
Можно ли употреблять майонез без ущерба для здоровья
Холестерин и майонез не разделимы
Вполне вероятно, что многие читатели встречали информацию, в которой куриные яйца были полностью реабилитированы. Они причислены к продуктам здорового питания, в которых содержатся необходимые организму белок и микроэлементы. По этой причине их можно использовать при изготовлении салатов и в качестве украшений праздничных блюд.
Лабораторными исследованиями было доказано, что использование в пищу яиц не способствует увеличению концентрации холестерина в организме.
Другими, проведёнными исследованиями, было подтверждено, что только лишь 2% холестерина, который присутствует в пище, способно усвоиться организмом. Таким образом из 1 желтка усваивается всего около 4 миллиграммов. Для набора дневной нормы холестерина, потребуется съесть не один литр майонезного соуса, а яиц – не один десяток.
