Холестерин в рыбе содержится в разных количествах. Какой бы не была его концентрация, отказываться от рыбного мяса нельзя, ведь даже самый маленький кусочек может насытить организм необходимым омега-3, который восстанавливает работу всех систем и органов человеческого организма. Именно поэтому мы постараемся ответить, какую рыбу можно есть при повышенном холестерине.
Содержание
Состав рыбы
В состав рыбы входят микроэлементы нормализующие кровоток
В речных и морских рыбах сконцентрирован широкий набор витаминов и микроэлементов:
- фосфор с йодом;
- кальций, селен с цинком;
- Омега-3 с Омега-6;
- витамины А, Е, В, D, а в некоторых видах – и С.
В создании «полезного» холестерина участвует Омега-3, который в огромном количестве содержится в жирной морской рыбе. Именно благодаря данной составляющей, стенки сосудов укрепляются, кровь меняет свой состав — разжижается, нормализуется состояние систем и органов организма.
В рыбопродуктах разных сортов содержится различное количество полезных жиров:
- свыше 15% — сильно жирная (сардины, анчоусы, сельдь);
- до 15% — жирная (палтус, сайра, скумбрия, угорь);
- 8-15% — средняя (кета, ставрида, салака);
- до 2% — нежирная (щука, лещ, окунь).
Концентрация холестерина в рыбьем мясе:
- до 50 мг — ставрида и треска;
- по 50 мг — морской языки щука;
- 56 мг – форель;
- 97-110 мг — минтай и сельдь;
- 210-270 мг — карп и нототений;
- иная рыба — 300-360 мг «правильного» холестерина.
Полезные компоненты
По богатому биологическому составу любая рыба считается полезной. Однако, благодаря содержащимся аминокислотам и микроэлементам самой «хорошей» считается морская.
Полезные элементы в составе рыбного мяса:
- Протеин. Филе рыбы — легкоусвояемый диетический продукт. По сравнению с говядиной, рыба переваривается в течение двух часов, а это в 4 раза быстрее мяса.
- Рыбий жир. Антиатерогенная активность, которой обладает жир морепродуктов позволяет синтезировать большее количество липопротеинов в печени. Они продуцируются для снижения холестерина и избавления сосудистой системы от различного рода отложений. Для профилактики и предупреждения ишемических заболеваний необходимо употреблять рыбу каждый день.
- Микро- и макроэлементы. Филе содержит фосфор, кальций, железо, магний, калий, медь, цинк, марганец, серу, натрий, селен. В некоторых видах морских рыб — йод, фтор и бром. Все перечисленные компоненты способствуют развитию обменных процессов. Калий и магний положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Предупредить инфаркт и снизить риск его появления на 20% даже при зашкаливающем холестерине можно употребляя рыбку хотя бы единожды в неделю.
- Витамин А. Жирорастворимое вещество благотворно влияет на органы зрения и участвует во всех обменных процессах.
- Витамин Е. Повышает тонус всего организма, выступая роли антиоксиданта. Микроэлемент понижает концентрацию холестерина в крови. У пациентов с атеросклерозом витамин Е снижает атерогеннные фракции липидов, тем самым с предупреждая возникновение сердечно-сосудистых патологий.
- Витамин В12. У пациентов с атеросклерозом микроэлемент снижает атерогеннные фракции липидов, тем самым с предупреждая возникновение сердечно-сосудистых патологий.
Содержание холестерина в рыбе
Содержание холестерина в рыбе зависит от ее сорта. К большому сожалению, не существует таких видов, которые в своем составе не имели бы животный жир.
| Продукт содержащий холестерин - 100 г | Содержание холестерина (мг) |
|---|---|
| Скумбрия тихоокеанская | 360 |
| Севрюга | 300 |
| Каракатица | 275 |
| Карп | 185 |
| Натотения мраморная | 210 |
| Устрицы | 170 |
| Угорь | 160-190 |
| Макрель | 85 |
| Мидии | 64 |
| Креветки | 150 |
| Сардины в масле | 120-140 |
| Минтай | 110 |
| Сельдь | 97 |
| Макрель | 95 |
| Крабы | 150 |
| Форель | 56 |
| Тунец свежий (консервированный) | 55 |
| Моллюски | 53 |
| Рак | 200 |
| Морской язык | 50 |
| Щука | 50 |
| Ставрида | 40 |
| Треска | 30 |
| Рыба средней жирности (до 12% жирности) | 88 |
| Рыба нежирных сортов (2-12%) | 55 |
Источник – Википедия
Норма холестерина, которая должна быть у пациента с атеросклерозом – меньше 300 мг/сутки.
Какую выбрать рыбу при атеросклерозе
Даже не принимая во внимание высокую концентрацию холестерина в большинстве видов рыбы, врачи разрешают употреблять филе больным атеросклерозом. Причина тому – полезные жирные кислоты в состоянии значительно понизить уровень эндогенного холестерина, тем самым восстановив жировой обмен.
Лучшая рыба для больных с холестерином – жирные сорта лососевых пород. Чтобы повысить эффективность, рыбку нужно охладить. Около 100 грамм филе способны восполнить суточную норму омега-3 и «вступить в борьбу» с холестериновой патологией. В молоках лососевых рыб также сконцентрированы витамины В,С,Е, которые способны уменьшить количестве холестериновых бляшек.
Второе место принадлежит тунцу, форели, палтусу, салаке и сардинам. Специалисты советуют филе запекать или готовить на пару, жаренная или копченая рыба теряет все свои полезные свойства.
Заслуженное третье место было отдано сельди – самому бюджетному варианту рыбного блюда. Употреблять соленую селедку запрещено, лучше запечь ее с лимоном. Можно попробовать приготовить копченую рыбку, но лучше отдать предпочтение холодному копчению.
Рецепты правильных рыбных блюд
Семга на пару
Полкило семги (можно взять и лосось), желательно стейк тщательно промыть и промокнуть салфеткой. Рыбу натереть приправами, полить соком лимона, оставить пропитаться на полчаса. Поместить стейк в пароварку, предварительно промазав нежирной сметаной. Время готовки установить на 40-60 минут.
Запеченная сельдь
При повышенном холестерине необходимо употреблять постные блюда из рыбы
Полностью очистить свежемороженую сельдь и тщательно промыть. Натереть ее приправами, немного смазать растительным маслом и лимоном. Выложить на противень и запекать около 30 минут при 200 градусах.
Форель на картофельной подушке
Какая бы рыбы не была полезна при повышенном холестерине, врачи все же советуют отдавать предпочтение постным блюдам. Одним из таких является форель на картофельной подушке:
- промываем и нарезаем форель;
- картошку очищаем, промываем и нарезаем кружочками;
- полукольцами нарезаем репчатый лук;
- в смазанную форму для запекания выкладываем картошку;
- обильно посыпаем первый слой луком и укладываем кусочки филе;
- по желанию добавляем приправу;
- запекаем 35 минут на 200 градусах.
Рыбные хлебцы
Рецепт хлебцов из рыбы при повышенном холестерине:
- Около 200 грамм филе минтая, сельди или любой красной рыбы пропускаем через мясорубку. Нередко используют еще и молоки лососевых.
- 15 грамм пшеничного хлеба замачиваем в молоке.
- Взбиваем половинку яйца и добавляем к нему фарш.
- Полученную консистенцию выкладываем в форму и готовим на пару (варим).
- При подаче нарезаем на кусочки и поливаем растопленным маслом.
Советы по выбору
Как правильно выбрать рыбу:
- При покупке отдавайте предпочтение небольшим тушкам, потому что у крупных рыб концентрация вредных веществ всегда выше.
- Рабы должна обладать тонким водным запахом, а не резким, неприятным ароматом.
- Мякоть должна быть упругой, след после надавливания на мясо должен пропадать моментально.
- Цвет – от сероватого до насыщенного красного.
Жирные составляющие не увеличивают холестерин в крови при правильном рационе. Очень важно соблюдать суточную норму потребления и придерживаться простых правил термической обработки.
